Quando si parla di Puglia, come del resto per la maggior parte delle regioni italiane, la prima cosa che viene in mente sono i prodotti tipici pugliesi: taralli, pasticciotti, panzerotti… Ma c’è un ambito in cui questa regione spicca su tutte, la tradizione vitivinicola.
Il vino, assieme all’olio, è uno dei prodotti che genera più fatturato all’interno della Regione, che nel 2020 è stata la seconda a produrne di più in tutta la penisola. Tra le decine di vini che hanno ottenuto la certificazione D.O.C. (Di Origine Controllata) ve n’è uno su cui vale la pena soffermarsi: il Primitivo del Salento “In Primis” di Cantina Baldassarre.
Prodotti tipici pugliesi, vino rosso: Primitivo del Salento
Nella storia, Il Salento è stato la culla del Barocco e ha da sempre trovato quale sfondo naturale una campagna colma di ulivi secolari e vitigni antichissimi. Tra questi vi è anche il Primitivo.
La rinomata maestria nella lavorazione delle sue uve viene passata di generazione in generazione e garantisce la produzione di un vino di grande personalità, morbidezza ed intensità.
“In Primis” di Cantina Baldassarre viene vinificato in acciaio con la classica macerazione in rosso a temperatura di fermentazione controllata, sempre al di sotto dei 22° C, resta per diversi giorni con il mosto a contatto delle bucce, giorni in cui i continui dèlestage consentono al vino di potersi presentare con un colore rosso rubino intenso. Dopo un periodo di raffinamento in acciaio, resta in barrique per 6 mesi prima di essere messo in bottiglia. È un vino suadente, di grande struttura che presenta sentori di frutti rossi e spezie.
Per quanto riguarda le specifiche organolettiche di questo prodotto tipico pugliese possiamo evidenziare l’uvaggio 100% Glera e una gradazione alcolica al 14% Vol. Per quanto riguarda le note di degustazione, invece, “In Primis” si presenta di colore rosso rubino intenso, di odore molto franco e dal sapore rotondo e ben strutturato. È consigliato l’abbinamento con involtini di manzo al sugo, pasta con polpette e formaggi stagionati.
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